Спасибо за чудесный рецепт.
Сегодня впервые пекла ржаной хлеб и немного переживала за результат. Он себя оправдал. Хлеб мягкий, пышный, пахнет медом, приятно золотисто-коричневого цвета. Чуть-чуть скорректировала рецепт в процессе приготовления. Добавила две чайные ложки воды и выключила чудо-печь на 10 минут раньше. Обязательно буду готовить и впредь.

ржаная мука не содержит клейковины,поэтому на одной ржаной муке хлебущек не испечь- глупости!  прекрасно получается.
Я уже давно не пеку на дрожжах - только на закваске. Намного вкуснее, что белый, что черный.
Мука ржаная обдирная 375гр. Закваска ржаная 375гр. 
Сухой квас или солод 2ст.ложки 
соль 2ч.ложки 
сахар 1 ст.ложка 
масло подсолн. 2 ст. ложки.
вода 270мл. 
Приправы по желанию любые (тмин, кориандр и т.д.) 
В горячей воде заварить солод(квас) - остудить.
В хлебопечку все ингредиенты замесить тесто на режиме пицца 15 минут помогая лопаткой (колобок не образуется). 
Вынуть мешалку (можно не вынимать). Выключить хлебопечку. 
Дать подняться тесту 2,5 - 3 часа у кого программируемая тому легче. 
После подъема включить режим выпечка на  1 час 30 минут, я не ошибся на 1 час 30 минут. 
Хлеб получается всегда. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Если бы я знал, что регистрация займет столько времени, потраченного зря писать бы не стал. Все эти ваши приблуды при регистрации рапознаются роботами на раз, если это комуто будет надо.

очень вкусный!Но почему-то не поднялся совсем (

Добрый день. Большое спасибо за рецепт! Пекла уже два раза. И оба - на отлично! У меня хлебопечка moulinex ow310310. Выбирала 3 программу - французский хлеб (почему-то она идет как основная), вес 750 гр, цвет корочки - средний (получилась поджаренной), поэтому можно и светлую. Из специй добавила ч.л. кориандра молотого и 0,5 ч.л. базилика. Всем советую испечь хлеб по этому рецепту. Не пожалеете. Сейчас пеку хлебород с льняным семенем. Отпишусь в комментариях о результате.

Тамара,ржаная мука не содержит клейковины,поэтому на одной ржаной муке хлебущек не испечь:) в любой ржаной хлеб идет пшеничная мука но в разных пропорциях!
Сегодня буду делать хлеб по Вашему рецепту,часов через 5 отпишусь как оно!)))

Желаю удачи и вкусного хлеба! 

Попробуйте рецепт от метр

metr, давайте рецепт закваски...

Стандартная для ржаного хлеба пробовал несколько все идут нормально, остановился на ржаной она неприхотлива и долго стоит в холодильнике. Сейчас у меня вот такая, уже несколько месяцев http://rial-hleb.ru/vse-o-zakvaske/zakvaska-dlya-rzhanogo-hleba

подскажите на какой вес ваш рецепт

около 700 гр

Молодец! Отличный рецепт - хлеб получился идеальный! Только для моей TEFAL DUAL нужно выбирать режим светлой корочки. Спасибо! Сегодня пеку Апельсиновый шок! отпишусь!)

Спасибо за оценку. Рад, что вам понравилось! Заходите чаще, делитесь вашими рецептами.

Пишите что хлебушек ржаной а сами добавили пшеничную муку!

Дело в том, что пшеница уникальна тем, что содержит в своем составе глютен - один из видов протеина, который становится эластичным в процессе вымешивания теста. Mука, приготовленная из других зерновых культур (овса, риса, ячменя, сои, ржи или гречихи) как самостоятельный компонент, для замеса теста такая мука не используется. Поэтому в большинстве рецептов ржаного хлеба вы найдете смесь из ржаной и пшеничной муки. Можно еще добавлять глютен в чистом виде, но это уже другая история...